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水分影響餅干口感的因素,餅干水分快速測試儀技術參數(shù)
更新時間:2017-07-29   點擊次數(shù):1670次

脆度(Crispness)如果餅干的水分含量低,脆度就會提高。影響脆度的主要因素如下:

1. 餅干面團中的水分含量低。多數(shù)脆度較高的餅干是用濃稠的面糊制成。

2. 糖與油脂含量高。糖和油脂的比例高,會是水分含量低的面團易于操作。

3. 烘焙時間足夠長,可以蒸發(fā)掉大部分水分。

4. 餅干尺寸較小,后厚度較薄,烘焙時易于干燥。

5. 正確的儲存。質地酥脆的餅干會因吸收水分而變軟。

 

柔軟度(Softness)柔軟度與脆度導致的原因整好相反。應先柔軟度的主要因素如下:

1. 面團中水分含量高。

2. 低糖和低油脂。

3. 配方中含有蜂蜜、糖漿(molasses)或玉米糖漿。這些材料均具有吸濕性,也就是說,它們能夠從空氣或周圍環(huán)境中吸收水分。

4. 烘焙時間短。

5. 餅干尺寸較大或是較厚,這樣會保持更多的水分。

6. 正確的儲存。加入沒有將質地腳軟的餅干予以密封或包裝,餅干則會變干甚至變味。

 

嚼勁(Chewiness)對于嚼勁來說,水分是必需的,但其他因素也*。換句話說,所有具有嚼勁的餅干都較柔軟,但質地柔軟的餅干并不都具有嚼勁。影響較勁的主要因素如下:

1. 糖分、液體含量高,油脂含量低。

2. 雞蛋含量高。

3. 使用強性面粉,攪拌時形成面筋。

 

延展(Spread)某些餅干需要在烘焙過程中自然延展,而另一些則需要保持其形狀。導致延展或延展不足的因素如下:

1. 糖:糖含量高有利于增強其延展能力。粗粒砂糖能促進延展,而精致砂糖則相反。

2. 膨脹:小蘇打或烘焙氨含量高會增加延展效果。

3. 乳化:乳化油脂和糖的過程中所混入的空氣具有膨脹作用。乳化程度高有助于延展。相反,只將油脂和糖和成一個面團(沒有乳化僅大量空氣)會降低延展程度。

4. 溫度:烘焙時,溫度較低會增加延展能力。繁殖,溫度較高則會降低其延展能力。因為餅干在*延展前已經定型。

5. 液體:稀面糊,也就是含有大量水分的面糊,要比稠面糊的延展能力強。

6. 面粉:強性面粉或面筋會降低其延展能力。

7. 烤盤涂油:餅干置于涂了較厚重油的烤盤上烘焙時,其延展效果會更好。

 

冠亞SFY系列餅干水分快速測試儀原理:

   冠亞SFY系列餅干水分快速測試儀采用環(huán)狀的鹵素加熱方式快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,zui終測定的水分含量值被鎖定顯示,操作簡便、測量準確。與烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,樣品表面不易受損,檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定,操作簡單,測試準確,顯示部分采用液晶顯示屏,使屏幕更加清晰明亮,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,zui終值等數(shù)據(jù),并具有與計算機,打印機連接之功能。

 

 

冠亞SFY系列餅干水分快速測試儀技術參數(shù):

1、稱重范圍:0-60g

★★可調試測試空間為3cm、5cm、10cm

2、水分測定范圍:0.01%-100%

★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

3、稱重zui小讀數(shù):0.01g

4、樣品質量:60g

5、加熱溫度范圍:起始-180℃

6、水分含量可讀性:0.01%

7、顯示參數(shù):7種

8、通訊接口:RS 232

9、外型尺寸:380×205×325(mm)

10、電源:220V±10%

11、頻率:50Hz±1Hz

12、工作環(huán)境溫度:-5℃-50℃

13、相對濕度:≤80

 

冠亞SFY系列餅干水分快速測試儀用法:

1. 開機:接通電源,打開儀器后部的電源開關;

2. 自檢:重量顯示窗顯示“0”,穩(wěn)定顯示窗顯示初始值,一般是室溫(40℃以下);

3. 預熱:開機預熱30分鐘,經預熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效

4. 放樣:打開加熱桶,放入樣品,合上加熱桶,待重量顯示穩(wěn)定20秒;

5. 按測試鍵,等待儀器自己加熱;

6. 等到報警聲響起,按一次顯示鍵,此時顯示判別時間,再按一次顯示鍵,顯示zui終水分值。連續(xù)按顯 示鍵查看其他測試參數(shù),zui后按“清除”,測試完畢。

7. 打開加熱桶,等溫度顯示回到40℃以下才可以進行下一次檢測。

餅干水分快速測試儀

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