水分活度和微生物關系：
Aw范圍 在Aw的低限下不能生長的微生物
1.00～0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母
0.95～0.91 沙門氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌
0.91～0.87 多酵母、微球菌
0.87～0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母
0.80～0.75 大部分嗜鹽細菌
0.75～0.65 嗜旱霉菌
0.65～0.60 高滲酵母、少數(shù)霉菌
＜ 0.5 任何微生物都不能生長
肉制品水活度檢測儀技術規(guī)格：
1.傳感器:進口傳感器
2.準確性:0.010AW
3.分辨率: 0.001AW
4.重 復 性：≤0.005
5.測量范圍：0.000～0.990AW
6.測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
7.測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)
8.測量通道:單通道(多通道可選)
9.顯示屏：7寸大觸摸彩屏
10.校準方式: 自動校準(校正值補償)
11.操作方式：觸摸
12.顯示速度：實時顯示檢測曲線
13.樣品皿容量:20ml
14.溫度顯示:0-50℃
15.輸出方式：微型打印機
16.數(shù)據接口:RS232
17.工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
18.功 耗：20Wc
19.供電電壓：交流220V
20.外形尺寸：280mm×226mm×120mm
配置:
配置:
主機一臺
測量傳感器:一個
樣品皿:10個
分析純: Nacl和Mgcl2各一瓶
玻璃棒:一個
主機電源線:一根
打印機:一臺
印機串口線:一根
說明書: 一份
保修卡: 一份
水活度在微生物生長、食品變質反應方面，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預測是一個重要的參數(shù)。水活度不但會影響微生物的變質，化學反應和酶解反應與水活度也存在一定的關系。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當溶劑或反應物或改變反應物的變動。水活度會影響非褐酶變反應、脂質氧化、維他命降解、酶解反應、蛋白質變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產品的貨架期。水活度高低關鍵值可以根據食品中微生物以及食品的質地、味道、外觀、香味、營養(yǎng)和烹調質量這些因素來確定。
